彭熙君——煙臺彭氏菜根香餐飲服務有限公司董事長、總經理，他從下崗職工到餐飲企業負責人，再到非物質文化遺產傳承人，始終堅守誠信的信條，時刻踐行著本分的承諾，將煙臺彭氏菜根香打造成集糧油食品加工銷售和快餐經營為一體的大型綜合性餐飲公司。公司發展至今，已有2處菜根香傳統面食加工配送中心、40余家傳統面食專賣店、3家菜根香酒店，建立農業專業合作社養殖基地、菜吉送配餐公司、食堂承包管理公司和2個中式快餐廳，公司員工三百多人，吸納了120名50歲以上的下崗職工等困難群體。幾十年來努力的成果，在彭熙君眼里，靠的不僅僅是運氣，更重要的是踏實和認真。

　　從下崗職工到餐飲企業負責人

　　1992年，牟平技校烹飪專業畢業的彭熙君成為牟平區外貿賓館的一名廚師。在參加工作近十年里的時間里，他憑著為人踏實、刻苦肯干的作風，從賓館服務員做到了酒店部經理。21世紀初，隨著改革開放大潮的進一步到來，許多中小型國企逐漸退出了時代的舞臺，彭熙君就這樣下崗了。他下崗了，家里的支柱就這樣猛然間倒塌。下崗后他做過小買賣，但由于銷售經驗不足導致生意破產。他開過黑出租，但因手續不全發生了事故，于是不得不停止經營。2001年，彭熙君在經過兩年的失敗和摸爬滾打后，毅然決然地決定回歸自己的老本行，成立菜根香餐飲服務有限公司，店名出自他喜歡的一本書《菜根譚》，意義在于嚼得菜根，百事可為。創業的艱辛，不親身經歷是完全感受不到的。沒有錢雇員工，他就自己一人早起采購，自己一人廚房切菜，自己一人上灶炒菜。凌晨4點去市場采購，半夜凌晨休息，這便是他創業初期的常態。但開業一整年還是效益慘淡，年終負債累累，可他沒有放棄，考察市場，改變菜品，學習優質的服務和管理方式。由于他的努力和誠信，這個面積僅80余平方的小飯店終于達到了鼎盛，門庭若市，菜根香成為當時牟平區飯菜質量、服務、效益最好的小型餐館。

　　從傳承家風到牟平工匠

　　“我的爺爺是出色的石匠，打石頭看似簡單，但真的要做每一鏨都寬窄一致，粗細一樣，不斷不折，精致筆直，就不是一天兩天的功夫了。正是他的這種精益求精的工匠精神感染了年幼的我，才形成了我日后的性格。”在談到爺爺對自己的影響時彭熙君感嘆的說。在彭熙君小的時候，就曾經聽爺爺說過怎么選石頭：顏色是石頭的臉蛋，硬度是石頭的身板，再好的臉蛋沒有好身板，那也扛不住錘，不管是做石頭還是做人，沒有好身板，沒有好品德，都是經不起敲打的人。爺爺一生不識字，但他用錘子鏨子教給彭熙君四個字——“踏實、認真”。隨著時間的推移，石匠的工作慢慢被機器所代替，石匠這個職業便慢慢褪色。在彭熙君的眼里，傳統的遺失對現代人來說是深深的遺憾，石頭經過石匠的用心敲打，就有了機器無法賦予的靈性，就像人工揉出的面，大灶蒸出的饅頭，才永遠是最正宗的味道。

　　彭熙君把爺爺的石匠精神傳承到了自己的餐飲企業上。幾年來，彭熙君秉承“做就做最好的食品、做就做最放心食品”的理念，致力于放心安全食品的研究開發。為了保證面食的安全衛生，菜根香每天凌晨運回山泉水，保證和面用水的新鮮。發面師傅每天凌晨1點上班，加工廠工人凌晨3點上班，保證各專賣店所售面食為當日生產，并且不添加防腐劑，他每年在農民手里收購40萬元左右的玉米葉，在保持傳統制作工藝的同時，幫助農民群體創收。菜根香制作的面食全部為純手工制作，彭熙君把加工車間內全部安裝上中央空調和消毒設備，既保證了保證員工手部不出汗，又可以滅蚊滅鼠，保證車間安全衛生。

　　今年新冠肺炎疫情期間物價上漲，盡管豬肉價格持續攀升，但是彭熙君依然堅持包子、面食價格不上漲，僅僅兩個多月虧損達20多萬元，而彭熙君卻說：“特殊時期，怎么能光想著賺錢，做虧本的買賣也算是為社會出份力，越是艱難的時刻，我們越要互相幫助互相支持，為老百姓提供品質放心、價格實惠的食品，是我一直以來做餐飲的追求。”就是這樣，彭熙君憑著對事業不懈的追求，憑著對社會的愛，堅持用一顆“匠心”為百姓提供放心方便的食品，取得了非凡的業績，也獲得了社會的肯定，被評為牟平區人大代表，獲得感動牟平——誠實守信的典范、煙臺市青年企業家、“牟平工匠”等榮譽稱號。

　　從餐飲企業負責人到非遺傳承人

　　“菜根香”第一家酒店開業伊始，彭熙君就十分注重飲食文化的研究發掘，志愿擔當傳統飲食文化的引領者，反復閱讀《菜根譚》，從書籍中汲取營養，從書籍中收獲靈感，將酒店的名字命名為“親情菜根香”。與上世紀九十年代末大多數酒店只重視“吃飽”的思路不同，“親情菜根香”非常注重健康、注重節儉，他研究了多道與“菜根”有關的特色餐飲，利用蔬菜的下腳料，開發了多種健康養生菜品，得到了市民的歡迎，隨著企業不斷做大做強，他適時把文化建設融入其中。

　　他始終銘記著爺爺的教誨，把踏實和認真銘記心中，為了不讓傳統技藝、傳統文化像爺爺的石活一樣消失，彭熙君以“挖掘傳統飲食的當代價值”為己任，將“寧海腦飯”和“膠東花餑餑”傳統技藝繼承了下來。作為典籍之外的活文化，非遺是特別的，它離不開歷代手藝人對他的思考和保護，在非遺技藝的背后，都是一個個傳承人默默堅守、奮勇前行的動人故事。在“寧海腦飯”和“膠東花餑餑”的挖掘中，彭熙君可謂煞費苦心，查閱了大量史料，遍訪了知情人士，歷盡千辛萬苦，用盡千方百計，挖掘出“寧海腦飯”和“膠東花餑餑”的制作工藝。腦飯產生時屬于家庭作坊式副業，并無固定的門面，都是流動經營。彭熙君為了將這一美食傳承下來，在民間采訪過多位老先生，收集了制作腦飯的基本配方及做法，并加以改革創新研制，開發出多種口味。

　　花餑餑制作看著簡單，但是工序卻十分復雜，像面粉的干濕度、酵母的添加量、調面時水的溫度、發酵溫度、醒面的時間、蒸的時間，甚至是面粉廠家的挑選，都有嚴格要求。而且，重量不一樣的饅頭蒸的時間也是不同的。彭熙君對膠東傳統面食進一步研究、創新，挖掘傳統面食的當代價值，在“過年包”被百姓成功接納后，又推出了團圓大餑餑、壽桃、芝麻糯米餅、蓮子、面魚、發面千層餅、大水餃等面食制品。彭熙君經過多年的研究和改良，終于成功申報了“寧海腦飯”和“膠東花餑餑”兩個非物質文化遺產。

　　為了把傳統文化傳承下去，彭熙君在2018年建立了牟平區非物質文化遺傳承基地，內有質樸的農耕文化、精巧的膠東面食制作手藝、傳統的木工紡織技藝、幾近失傳的棒槌花邊、老漿豆腐制作等等。作為鄉土文化遺產保護研究中心，彭氏菜根香牟平非遺傳承基地每年接待幾萬研學人員，肩負保護非物質文化遺產重任的同時，讓更多的人能夠在這里學習、研究、繼承、發揚膠東傳統文化，宣傳挖掘傳承牟平傳統非遺項目，成為牟平旅游和文化靚麗的一張名片。 二十年來，他帶給市民的不僅僅是物質食糧，更多的是精神食糧，把“用匠人精神做膠東面食的守藝人”的工匠精神傳承給下一代，讓傳統文化活在當下，惠及后人，這就是非物質文化遺產傳承人彭熙君。